Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka

Book

In basket

rate

Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka / pod redakcją Emili Kolarzyk ; autorzy Michał Seweryn, Piotr Pokrzywa, Ewa Dulińska-Stanek, Katarzyna Bandoła, Emilia Kolarzyk, Jadwiga Helbin, Wojciech Szot, Joanna Zając, Artur Potocki, Ewa Czarnobilska, Dorota Myszkowska, Anna Chmielewska, Marcel Mazur, Piotr Hydzik, Krzysztof Ciszowski, Beata Szkolnicka. - Kraków : Wydawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego, copyright 2016. - 766, [1] strona : ilustracje (głównie kolorowe) ; 24 cm.

Author

Kolarzyk Emilia. Redakcja Seweryn Michał. Autor Pokrzywa Piotr (nauki techniczne) Dulińska-Stanek Ewa. Autor Bandoła Katarzyna. Autor Helbin Jadwiga. Autor Szot Wojciech M. Autor Zając Joanna (nauki medyczne). Autor Potocki Artur. Autor Czarnobilska Ewa. Autor Myszkowska Dorota. Autor Chmielewska Anna (alergolog). Autor Mazur Marcel. Autor Hydzik Piotr. Autor Ciszowski Krzysztof. Autor Szkolnicka Beata. Autor

Form of Work

Książki Publikacje dydaktyczne

Audience Group

Studenci Szkoły wyższe

Subject

Toksykologia żywności Żywność Jakość żywności Substancje dodatkowe do żywności Zatrucie Nawozy Pestycydy Ochrona roślin Hodowla zwierząt Antybiotyki Leki weterynaryjne Grzyby wielkoowocnikowe Olejki eteryczne Toksykologia Przyprawy Alergia pokarmowa

Genre/Form

Podręcznik

Domain

Medycyna i zdrowie

Książka zawiera syntetyczną analizę zmieniającego się znaczenia żywności w życiu współczesnego człowieka, zarówno w wymiarze pozytywnym, jak i negatywnym. Podkreśla jej zasadniczą funkcję odżywczą, ale podejmuje też tematykę antropogenizacji żywności. Człowiek bowiem ingeruje we wszystkie etapy powstawania żywności: „od pola rolnika do stołu użytkownika”. W żywności zatem mogą się znaleźć: obce i naturalne nieodżywcze substancje związane z produkcją i obrotem, związki pochodzące z emisji przemysłowych, środków transportu i obróbki termicznej, a także dodatki do żywności celowo dodane oraz alergeny pokarmowe. Dlatego zasadniczego znaczenia nabiera poruszany w podręczniku problem bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, zarówno w skali krajowej, jak i międzynarodowej. /prof. dr hab. n. med. Emilia Kolarzyk/

Wersja elektroniczna (Zobacz w Polonie)

zob. w.bibliotece.pl

Availability:

Centrala - Czytelnia

Copies are only available in the library: sygn. 615 (1 egz.)

Notes:

Bibliography, etc. note

Bibliografia, netografia, wykaz aktów prawnych przy pracach. Indeks.

Funding information note

Współfinansowanie: Uniwersytet Jagielloński. Collegium Medicum. Wydzial Lekarski.